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“裁判点赞，观众好奇，赛后还有同行来交流，大家对我们的面茶糕好评不断，还很感兴趣。”说起比赛那天的情景，王峰很是兴奋，经过这么多年的努力，他觉得面茶糕终于被肯定、被看见。 7月初，“味美浙江·百县千碗”2024全省非遗美食挑战赛在金华举行，来自全省各地200余名大厨齐聚，交流经验、比拼厨艺，共同呈现了一场非遗美食的饕餮盛宴。 来自温州龙港知酥记茶食文化馆的主理人王峰，在现场制作了龙港面茶糕，最终荣获“味美浙江·百县千碗”2024全省非遗美食挑战赛（小吃类）“十佳”。 所以，有个问题还是要问一下：面茶糕究竟是什么糕？
龙港面茶糕 受访者供图
面茶糕外形方正，上下两层白，中间一层金黄。相较于中式糕点中荷花酥、茶果子等凭借外形出圈的“偶像派”，面茶糕更像是一位低调的“实力派”。 “我爸非要我来买，我都不知道这东西。”90后小王没有吃过面茶糕，对她父亲的要求显然有些不理解，但直到她自己尝过后，直接大呼一声“哇噻”，一下子被种草。你看，咸甜适度，口感细腻绵软、入口即化的面茶糕就是通过“真本事”强势吸粉。 正如老婆饼里没有老婆，菠萝包里没有菠萝，面茶糕里其实并没有茶。那么，面茶糕为何以“茶”为名？
正在切面茶糕的王峰 受访者供图 “和它的制作工艺以及食用场景有关。”王峰告诉记者，作为瓯派茶食里一款经典的非遗糕点，面茶糕以“茶”为名，原因有三：一是师傅制作时使用传统的“打茶”制作工艺，二是小麦粉经翻炒后的颜色酷似茶汤，三是面茶糕是过去饮茶会友的必备糕点。 近年来，从中式到新中式，赋予了传统糕点一次新的机会。面茶糕这一次，能把握住“翻红”的机会吗？
宁波汤圆、南浔定胜糕、桐庐酒酿馒头……记者关注到，此次一同入榜的其他浙派小吃，国民知晓度要比面茶糕更高，相比之下，龙港面茶糕更像是一匹浙派小吃界的黑马。那么，面茶糕究竟做了哪些努力，才得以突出重围？
龙港面茶糕 受访者供图 努力坚持非遗“打茶”制作工艺。什么是“打茶”？其实跟“炒茶”类似。面茶糕中间那层金黄的部分，原材料是小麦粉。小麦粉在锅内需要不停翻炒直至色泽金黄，这样一来，待后道工序加工好后，成品才能达到细腻绵软、入口即化的口感。 “打茶”是面茶糕制作环节当中颇为重要的一环，考验着师傅对火候的掌控、翻炒手法的娴熟运用。在高温下进行的“打茶”，多一分，小麦粉会糊，少一分，色香味又不够。王峰告诉记者，以炒制50斤小麦粉为例，每位师傅需要不停翻炒1个小时，才能炒出色香味浓的程度。
龙港面茶糕 受访者供图 努力坚持改良配方，迎合年轻人的饮食习惯。现代人注重健康的饮食方式，低糖、低脂的健康食品成为中式糕点的主要发展方向。过去，面茶糕会用到猪板油、白砂糖等原料，是一款重油重糖的“碳水炸弹”，也因此，面茶糕总是被消费者拿起又放下，一度陷入消费窘境。如今，王峰将从天然海藻中提取更加健康的海藻糖代替白砂糖、更加清洁的脊膘油代替猪板油，在保持口味不变的情况下，为面茶糕“瘦身”，从而俘获食客们的偏爱。“这几天订单一直在增加，现在都要提前预订了。”王峰笑着告诉记者，自己多年的坚持和付出，终于有了具象的回馈。 努力坚持向内钻研向外拓市场，让传统糕点更好传承下去。打、拌、擀、筛……面茶糕的制作分为9个主要工艺，超20道程序。为了让年轻的学徒更好地学习，王峰自己琢磨制作了“面茶糕培训计划”，他希望通过更加科学的方式，做好传统糕点的传承。“‘唯心才佳’，做糕点是需要有一颗敬畏心的，要钻进去，要用心。”王峰回忆，年轻时候的他在偶然吃过一次面茶糕后便陷了进去，拜师学艺5年才出师，而后10余年里，一直在钻研，只为了让面茶糕重焕新的生命力。他坦言，对年轻的学徒，他会更加严苛。 参加美食比赛、社区摆摊、接待游客……王峰忙碌地参与各类活动，他希望让更多人看见面茶糕。近年来，随着国潮点心的热度不断攀升，新中式糕点消费也趋于日常化和社交化。眼下，王峰正在面茶糕的品牌宣传、营销方式上发力。他相信，面茶糕只要被看见，人们就一定会爱上它。 来源：龙港新闻客户端 潮新闻记者：孙坤 共享联盟·龙港：谢陈啦 | 
