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2020年7月28日，广东惠来神泉镇发生一起疑似食物中毒事件，11位顾客在“石头肠粉店”食用粿条后，出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，其中1人医治无效去世。 随后，惠来县食品安全委员会发布食品安全消费提示： 天气炎热，食物更容易变质。泡发的黑木耳、银耳和湿河粉、米粉、发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等谷类发酵制品以及马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等薯类制品，存放时间过长，容易被环境中的椰毒假单胞菌污染，进而产生米酵菌酸毒素，食用会损害人的肝、脑、肾等器官，导致食物中毒。大家近期在购买、食用河粉（粿条）时，要认真鉴别产品质量。
2020年5月，东莞一位34岁女子，将木耳浸水泡发约6小时后进行烹饪煮食，隔天继续食用剩余的木耳，随后出现腹痛症状。经检查，确诊为木耳中毒，毒素堆积肝脏，引起急性肝功能衰竭，由于毒素引发身体各器官衰竭，最终抢救无效，不幸身亡。据了解，菌类一旦泡水，在环境温度较高的情况下，就不可避免地滋生多种微生物，变成培养基。其中，一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌，会产生“米酵菌酸”的毒素，毒性凶猛。这种毒素耐高温，即便认真清洗、高温烹煮，依然有中毒的风险。
目前，米效菌酸这种毒素在医学上还没有特效“解药”，通常只能通过血液透析（血浆置换）来稀释毒素，如果该毒素的摄入量过大，基本是九死一生。以下消费提醒要记牢 消费者：认真阅读产品标签，留意产品感官性状和保质期。
在选购河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉，尤其是散装销售的，要留意产品生产日期、保质期、储存条件以及是否在冷藏条件下储存售卖。在选购木耳、银耳时，要选取具备正规资质的食品经营者进行购买，同时要注意销售环境的卫生状况，选购有生产许可的正规产品，并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件。 食品经营者：在购进上述食品时，落实经营主体责任，做好进货查验及索证索票工作，确保来源可追溯，质量有保证；冷藏保存并在保质期内销售完毕。储存销售散装的湿米粉、银耳、木耳等食品应当在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等。湿米粉、银耳、木耳等食品一旦储存不当受到污染产生了米酵菌酸毒素，加热烹制也无法消除，食用后仍可引起中毒。湿米粉要冷藏储存且应在当天食用完。 泡发木耳、银耳时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；不要采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。 米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。如果怀疑发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。（来源：广东卫生在线）
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